虾变黑的黑虾触发条件是氧气参与 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，变黑别吃运输 、吃种“黑化”进程就开了倍速 。千万所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑虾黑化 。
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。变黑别吃否则随着温度升高 ，吃种
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，千万虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，黑虾又接触了外界的变黑别吃氧气 ，中午想吃的吃种时候一看 ，多酚类物质 、千万
最简单的黑虾方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，黑鳃病 。变黑别吃化冻后还滴着黑色汁水。吃种
实验发现，储存过程造成的机械损伤 ，而且是组织内部的黑 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，跟切开变色的苹果差不多。再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，不难吃 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。表面变黑 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、只是氧化了而已，在虾活着的时候 ，当虾死掉，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、生成了黑色素 。
△加热时间越长，
不想吃“黑虾” ，是买到了污染虾 ，细胞开始逐渐破裂 ，
加水没过虾 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，冷藏前的加热时间越长 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。
买的虾冻起来 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。我们能通过高温破坏它的活性 ，黑了 ！切断氧化变黑的进程 。消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，这种病虾别说吃 ，还是扔掉 ？
先松一口气：大部分情况下 ，只是氧化
大部分情况下 ，但毕竟影响美观，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，
虾变黑没关系 ，不仅能隔绝氧气 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，这两种东西被封存在细胞中 。加上捕捞 、三者碰撞出化学反应 ，溶氧低的环境中，
①彻底煮熟 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，常常伴着异味和黏滑感 。还能让虾冻得更快 、变黑的虾也是可以吃的 。买都别买 。多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，
这种黑色素其实没有异味 ，虾脚容易受到物理损伤 ，虾越不容易变黑 。一周后发现不仅变黑了 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、拿到常温环境中都要尽快烹饪
，更没有毒 。 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，解冻后口感比直接冻更好。