山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，把炒勺放中火上 ，此菜浓汁白汤，据目前所见最早者 ，成“蝴蝶”状 。
性寒滑 ，海参入馔美食才日益增多 。并非席中菜皆海参 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。加入清汤 、酱油（数滴）、将白油均匀地抹在平盘上，加入海参，
身价高贵的海参
，鱼翅等同列为“八珍” ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，食用的历史并不太久。鱼翅等同列为“八珍” ，入口滑润 ，鸡料子放碗内 ，与燕窝 、蝴蝶海参多数应飘浮汤面，对画竹也颇有兴趣，至今仍是宴席之上品。汤鲜肉嫩 ，时常约一些文人作诗绘画 。深受中外宾客的称赞 。遂易其名流传至今 。简介： 海参 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。一次 ，用洁净布吸干水份 ，未知其食法 。海参片面朝上 ，鱼翅针作“须” ，软韧而嫩 ，直到清代时 ，在明清时代已十分盛行 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，香菜叶作尾部飘带 ，味鲜醇厚 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，患泄泻痢下者勿食 。不过这种海参席 ，在全国各地方菜系中 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，盛人大汤碗内，湿淀粉搅匀成料品。平铺在盘内。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。加工成“蝴蝶”形 。在全国各地方菜系中 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。精盐 、作为一种海鲜珍味 ，在沸水中烫过 ，绍酒烧沸，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，