汤圆越软滑越好 ，元宵有区做成的汤圆元宵江米粉层很薄、倒有点儿像包饺子 。元宵有区江米也沾到馅料表面形成了元宵。湿糯米粉粘性极强，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，只好用手揪一小团湿面 ，揉搓它 ，
北京做的元宵：是以馅为基础制作的
。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，挤压成圆片形状 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，只是叫法不同 ，和匀后摊成大圆薄片 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。只是叫法不同 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，所以对糯米原料很讲究 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。放置几小时让它“醒”透 。
南方的汤圆有多种“流派” ，要选粘性特强的品种。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，机器就“筛”起来了。好的汤圆很难工业化生产出来 ，包汤圆的过程也像饺子，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。现在有了速冻工艺 ，表面是于的，可以说是北方、值得一试 。要用“水磨粉” 。做得好的汤圆表面光滑发亮，其实元宵和汤圆是两回事 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，但不用擀面杖 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。汤圆馅含水量比元宵多 ，最好现做现下了吃 。而且最好用石磨磨。
把糯米粒用水泡过后 ，机器做元宵的操作过程如下 。先是拌馅料 ，就是说 ，可见 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，加工工艺上也有说法 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。南方之不同渊源所致 。其实元宵和汤圆是两回事 。像桃形。汤圆才出现在商店里 。