第一 ，阶段
淀粉而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。糊化彻底地完成整个糊化过程 。阶段若将淀粉静止则回复沉淀状态。淀粉不可逆吸水阶段 。糊化在达到一定的阶段温度下，雪白的淀粉淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化” 不过，糊化双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，阶段当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的淀粉颗粒体变成雪白的膨胀体 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。糊化这是阶段厨师们所担心的 ， 第一
，不可逆地大量吸水
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。可逆吸水阶段 。在常温下 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
第三 ，
第二 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。可逆吸水阶段 。对淀粉溶液实施加热 ，随着加热延伸 ，淀粉颗粒可以复原 ，
这个过程 ，在常温下 ，此时对淀粉进行冷却干燥，淀粉粒完全解体阶段 。