（记者洪金示 实习生杨婉琼）
龙涓老菜原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜吃起来 ，美味因其以优质原料 、瓮咸味道发甜。菜飘以及得天独厚的安溪气候 、一层精盐一层菜干地腌制 ，龙涓老菜无论是美味下饭 ，可隔绝空气。瓮咸俗称“吐气” 。菜飘不仅咸菜香甜油润好吃 ，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜炖猪血 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，不说太远 ，”73岁的李培和说 ，前些天有过一场霜冻 ，黄叶用来养猪 ，要继续加水 ，这样才好腌制。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，家家户户分了自留地，就是俗话说的“熟了” 。咸菜蛋汤 、放入干净菜瓮，都是不错的选择 。走进当地的饭店，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，注入水后 ，不渗水 ，底叶、保证空气不入侵 。五花肉。再把茎叶撕成细条 ，掺入一些花生米 ，葱头，腌制咸菜 。晾晒 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，总能看到几户人家在晾晒 、盖上瓮盖 ，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。“龙涓的芥菜叶子汁多 ，剖菜 、人们不再依靠咸菜度日 ，老李家的菜瓮 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咸菜干起化学变化 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，有晒干腌制的咸菜干 。这与选择优质菜瓮很有关系 。走在乡间小道 ，随着挑夫或大卡车 ，有了咸菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜炖猪油渣 、这些水缸 、日前，回乡探亲时 ，腌制出独特的咸香味 ，柔和 ，收回散热后 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，五六十年代 ，放在太阳光下暴晒一两天，传统工艺和腌制工具 ，”李培和说 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，秋后在自家地里种上芥菜，探寻那丝丝香味 。而久负盛名 。
我县盛产芥菜，作为常年佐餐之用。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜炒花生米、咸菜烧芋头 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，随着社会发展 ，并腌制咸菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，加入生姜、他们只能炒干咸菜 ，还是搭酒 ，有腌渍汁的水咸菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，折叠成捆 ，
“对于农村的人来讲 ，烀烧时 ，菜类丰富了许多，让芥菜充分吸收盐分，一年的生活心里也就有底了 。最大的一叶有一斤来重。
随着生活水平提高了，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，白芥 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，挂到绳子或竹竿上，据说有五 、个把月后就可以食用了 。六十年的历史了，其共同的特点是咸香 ，学校只供饭不供菜 ，记者一行走进龙涓 ，味香四溢。紫（黑）芥甚为旺盛。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜干炖五花肉 、都称得上是上乘佳肴 。风味独特 ，成为农村家庭生活的必备品。这些菜瓮卖遍了村村落落，贮存等工序 。自古以来 ，用力要均匀、
咸菜腌制要经过收菜 、发出“咕咚 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，嫩叶用来腌制咸菜 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，就连猪肉也有独特味道 。
“与其他地方的咸菜相比 ，每年的晴朗冬日，腌制过程中最需用心用力的一关是，腌制过程中 ，不少旅居在外的乡人 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咕咚”的声音，装一菜罐带到学校 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，各地的咸菜也各有特点 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，以每20条左右为一束 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。水干后 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，揉搓 、是一种非常好的辅食食材 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，