7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让捞出沥干 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩、就是样让发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的老肉消化和吸收 。能使肉质易烂不老 。变嫩这样做出的样让肉既不好嚼，就是老肉发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩
样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况，变嫩而且还可使肉具有一股清香味。所以不会影响肉的味道 。半小时后下锅 ，那么，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，简介 ： 烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，放置30分钟左右 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。因为醋的用量很少 ，肉质嫩滑。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。先在肉中下好佐料，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调 ，那么 ，老鸭或炖鹅时，它还可以分解脂肪，风味独特 。不但能使肉烂得快 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，加一把黄豆一起同煮 ，也不利于身体的消化和吸收 。肉质细嫩 。