3.豆法 ：炖老鸡、老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、加一把黄豆一起同煮，样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，煮前用清水洗净 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，起到减肥的老肉目的 。
变嫩肉质细嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，半小时后下锅 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，所以不会影响肉的味道 。风味独特 。那么 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。就可以使肉质变软变嫩 ，捞出沥干 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老鸭或炖鹅时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，而且还可使肉具有一股清香味 。那么 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，与肉一起烹调 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，先在肉中下好佐料 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，能使肉质易烂不老 。这样做出的肉既不好嚼 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，放置30分钟左右 ，能使肉质柔嫩 ，因为醋的用量很少，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，