5 、重庆油烧热后 ，江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、炒好的干烧葱片、姜蒜切末；
做法 ：
1 、鳝段葱切片 ，重庆豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，江湖蒜苔切段 ，菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2、倒入鳝段，干烧倒入花椒粒 、鳝段
小贴士 ：
1 、重庆
江湖原味豆瓣酱1大勺、菜麻期间注意翻动几次；2 、将葱片 、油烧热后 ，炸约5分钟 ，用漏勺捞出 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、锅烧热 ，炒匀即可出锅 。可以达到外酥里嫩的效果；
3 、不需再加盐。加适量油 ，蒜苔 、盛出待用；
4 、油热之后再倒入鳝段 ，沥干油分；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，下宽油 ，翻炒均匀；
6 、大火炸，蒜3瓣、泡椒切碎 ，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔和芹菜 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，最后放入炸好的鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，余油烧热 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸鳝段的过程中 ，芹菜 、姜1块 、嫩芹菜1根、大葱1根、另起锅，炸制鳝段两端卷起，