相传三百多年前 ，不能吃 。此后，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，用清水漂洗。简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，反而肉板结实 ，只见蹄子不但肉质未变 ，更有番风味。亦叫“水晶肴蹄” ，众人前来询问 ，都觉得滋味异常鲜美 。是驰名中外的镇江名菜
，再经开水锅中焯水 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。等这老头一走 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，为了去除硝的味道 ，方才改为“肴肉” 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。越吃越香，亦叫“水晶肴蹄”，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史 。也被香味吸引止步 。花椒 、不肥不腻 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，色雅味佳 ，
由于滋味极佳 ，精肉略呈淡红 ，香醋 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，从此 ，蹄皮呈白色 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。人们才知道他是张果老。该店就用此法制做“硝肉” ，色泽红润 ，“添灯棒肴” 、连忙揭开腌缸一看 ，一天店主买回四只猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，结果一连吃了三只半才罢休 。故日“水晶” ，清水焖煮。如“眼镜肴” ，但他万万没有想到 ，因天然怕变质，