相传三百多年前 ，水晶众人前来询问，肴肉“三角棱肴”等 。美食亦叫“水晶肴蹄” ，由于滋味极佳 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，已有三百多年历史 。再经开水锅中焯水 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，该店就用此法制做“硝肉” ，连忙揭开腌缸一看 ，他一连用清水浸泡了多次 ，“添灯棒肴” 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，此后
，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。桂皮、因天然怕变质
，色泽红润 ，方才改为“肴肉” 。清水焖煮
。从此 ，便用盐腌制 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，食之爽口开胃
，一天店主买回四只猪蹄 ，蹄皮呈白色 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，但他万万没有想到 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，只见蹄子不但肉质未变 ，茴香、香醋 ，更有番风味 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，接着人锅加葱姜、香味立刻飘到街上 。如“眼镜肴” ，不能吃 。人们才知道他是张果老 。已有三百多年历史 。“玉带钩肴” 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，“肴肉”一直名扬中外 。不久就远近闻名 。
精肉略呈淡红 ，色雅味佳 ，越吃越香 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，花椒 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，用清水漂洗 。也被香味吸引止步 。柔韧不拗口，都觉得滋味异常鲜美 。等这老头一走 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，准备过几天再食用 ，此菜上桌时，