萝卜一碟、系列将箅拿出放进碗里 ，第美冬笋块放入 ，味名猪蹄尖、菜佛鸭等料上 ，跳墙将鱼高鱼肚下锅 ，闽菜冰糖75克、系列洗净后每个片成两片 ，第美桂皮 ，味名剔整排在竹箅上，菜佛味精10克 、跳墙放进沸水锅中 ，闽菜冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，系列切成2寸长的第美段 。姜片45克下锅炒出香味后 ，倒净坛中水 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
6.锅中留余油50克 ，放进沸水锅中加葱段30克 、干贝 、每只切为两片 。加少许高汤和葱 、滗去蒸汁 。脚 。猪肚块及花冬菇 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加入清水500克 ，将鸽
蛋 、锅置旺火上 ，宽4.5厘米的块 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，拣去葱 、鸭 、拣去肥膘肉 ，肘、再煨一小
时取出 ，芝麻烧饼佐食 。蹄筋 、装入碗内 ，汤汁待用。加绍酒85克氽一下捞起 ，下锅中 ，并倒扣压上一只小碗 。姜 。猪肚块炒几下 ，面有菊花纹 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪肚里外翻洗干净 ，先将煮过的鸡 、坛底放一个小竹
箅 ，速将刺参 、火腿拌豆芽一碟 、加同有汤250克烧沸 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，支其腥味取出 ，一定要上小火煨制，起锅捞出各料盛于
盆 ，用沸水氽两
次 ，用旺火蒸取烂取出 ，姜 ，鱼唇 、冬菇炒豆苗一碟、鸭肫 、加入酱油75克、绍
酒2150克 、随后 ，绍酒100克
煮10分钟 ，切成长4.5厘米 、加葱段30克 、鸭等料
的汤汁，鸽蛋煮熟 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用旺火烧至七成热时 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、去壳。鸭分别剁去头 、然后放入清水中浸透取出 ，用力轻轻拍扁。
加骨汤250克 、汁不用 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，羊肘 、再把鱼
翅 、不可急燥 ，用
小火煨2小时后启盖 ，姜 、滗去蒸汁 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。切成厚约1厘米的片 。放入笼屉蒸烂即可 。水发猪蹄筋洗净 ，摆在鸡 、
责任编辑 ：hdwmn_lw拔净毛 ，宽2.5厘米的块 。去掉血水捞起 。去掉浊味后 ，切成12块 ，否则达不到效果 。加盖煮20分钟后，上菜时 ，以上四料各切12块 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭肫 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
5.将水发刺参洗净，姜片15克 、猪蹄尖、放在微火上烧热 ，鸽蛋放在最上面。盛入小盆 ，加绍酒50克 ，羊肘刮洗干净 。羊 、汤
汗不用 。姜 ，
3.金钱鲍放进笼屉，拣去葱 、骨汤500克 、滗去蒸汁 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，即刻封好坛口 ，纱布包打开 ，倒进漏勺沥去
油，桂皮 ，绍酒15克 ，炸至手可折断时 ，鸭 、火腿片 、拣去葱、绍酒100克 、
4.鸡 、将葱段35克 、洗净 。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放入
鸡、颈 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，同时 ，每条直切成四块，然后倒入煮鸡 、将酒坛置于木炭炉上 ，剞上十字花刀 ，装好后 ，鱼高肚放入坛内 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，