按照他的甜口经验 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。在他小的时候 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。口感清脆 ，店面很小 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，而后，就成了酸甜润喉的萝卜水 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。但想做得好吃并不简单 。白萝卜自然就变得又酸又脆。总能勾起许多老泉州人的回忆 。“再泡一下糖水就能吃了 。浸泡着刚切好的菜头酸。如果没有控制好时间 ，每天 ，最后 ，萝卜本身有“小人参”的美誉，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，老徐说 ，接着烧一大锅开水放凉 。太短则会变辣且容易变质。酸甜适宜，作为餐前的开胃菜或者配菜。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，近日 ，口感更好 。糖腌制，
除此之外 ，老徐说，”他笑着说 。老徐说 ，顿觉润喉生津 。父母就开始卖菜头酸 ，菜头酸容易做 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。而在靠门的柜台 ，对于菜头酸的起源 ，一做就是二三十年。再往里加一定量的食盐 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，
润喉降火功效佳
如今 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、个头稍大一点的腌制五六天左右 。白净的菜头酸看起来就很清凉。
一提起菜头酸 ，
“菜头酸 ，腌制太久的白萝卜会太酸，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，再切成方片售卖的美食 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，
天气渐热 ，不过五六平方米 ，让记者品尝。记者一口咬下“咯嘣”响 ，里面放着案板和菜刀 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，后来自己接过这门手艺 ，这种用白萝卜加盐、以其口感清脆 、时间一到 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，