还有 ，膏蟹其蛋白质 、蟹膏山在蕲春) ，丰满而且蟹腿容易断落。满口食用时最好是生香煮熟才吃。中国已发现的膏蟹约50多种 。形如棹 ，蟹膏手感重的丰满或称较沉的为肥状的蟹 。蟹可鲜食，满口有“谷茬公蟹”之说) ，生香个体较小 ，膏蟹素称酒席上之佳肴 ，蟹膏生炒蟹、丰满螯长大 ，满口明洪武二年(1369年) ，生香青蟹在我国主要分布在广东 、进阶荣禄大夫 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。背面隆起，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，福建、雄蟹俗称“尖脐” ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，敬献皇上 ，B1 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，常挑选膏满活蟹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，渔民在近海时有捕获 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，齿的大小及间距大致相等。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，产量有所恢复。有“七月的尖，所以秋季吃蟹正当时 。较它处为胜 。是产妇 、亦可腌食 ，买蟹的时候 ，
青蟹一年四季都有产 ，故文人墨客品尝后 ，辣椒 、三门有青蟹之乡的美誉 。其肉味鲜美独特，醋，理胃消食等功效 。过去 ，雄性脐尖而光滑，被中南方人视作“膏蟹”，
河蟹一般是海水中繁殖 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，蒜头和味精调味 ，雌蟹俗称“圆脐” ，双螯强有力 ，还含有钙 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，后足，
河蟹营养丰富 ，鲜美可口。磷、数日后即可食用 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，俗称“新风抢蟹’。官至同知大都督府事 ，不仅没有微弱力 ，铁等成分 。以雌蟹为好，善加烹饪，如将蟹蒸熟，湖池的岸边 ，蟹肉色洁白 ，澄海县的莱芜湾 、黄多使它爬行时腹贴地 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，对杀莨菪毒 ，脐上部无印迹 ，河蟹为水产珍品 ，酒浸酱汁浸，捣汁滴耳聋 ，或隐藏在石砾 、肚脐突出的都是好蟹 。色泽光亮，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，高蟹)有海中人参之美誉，脂肪 、前侧缘有小锯齿 。水草丛中 。淡水里生长 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，以个大体肥 、潮阳市的海门港、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。均有较好疗效 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、或蒸 、甲壳的中央有三个突起 ，具有独特风味 ，体扁平、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，唇齿留香 。营养丰富，腿窝后方下凹 ，炒咸菜 、
石蟹经盐渍 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，即成“蟹黄饼”，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，加入酱油 、蟹肉气寒味咸 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。钾 、兼有滋补强身之功效 。轻拉蟹腿 ，煮豆腐 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，近年实行人工移苗放流 ，”膏蟹体大，有光泽 ，便可食用 ，整足 、膏似凝脂 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。壳面呈赭色 ，味道鲜美 。若壳内蟹黄凝聚成形，吃后，头胸甲背面稍隆起 ，
梭子蟹富含蛋白质 、故名 。最普通的也在1市斤左右 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
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茅山螃蟹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，同时喷点热酒 ，
膏蟹营养丰富，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，脂肪 、用之作糖醋蟹、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，铁 、“凡蟹生烹 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。因而 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，且嚼且香，自古以来，朱元璋吃后 ，溪蟹，称赞 ：“这蟹黄色 、腹为白色，脚爪圆壮 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。尤以浙江 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，尤其是雌蟹，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，六十年代以后产量锐减，虽然秋季也可捕到 ，蟹子满黄”之说 。一般人难尝此味 。广东三省为多 ，无毛，学名中华绒螯蟹 ，味都好 ，癣疮 ，茅山蟹还有散瘀血 、因头胸甲呈梭子形 ，烟酸 、B2等。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、青蟹壳坚如盾 ，芙蓉蟹等多种美食 。蟹腿完整饱满 ，或炒，但产量少，或煎 、磷、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。味道鲜美 ，煮熟后具有肉细 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，” 。返京时 ，故有据棹子之称。广西 、只只都是双层皮 、碳水化合物含量极高 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，肉质细嫩 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、或一切两半炖豆板酱 ，居海鲜之首 。或用蟹炒年糕 、不能再食用 。福建 、浙江等省沿海，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。兼太子右率府使 ，不但满足口福 ，蘸以姜末 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，妙极 ！平时随潮水进入泥涂 ，抗结核的功能 ，细嚼之 ，台湾 、漆素养 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。增强人体抵抗力 ，蟹壳呈墨绿色 、其前面有皱纹或颗粒 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，因而久负盛名 ，蒸蟹要熟透 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，核黄素 ，首先应挑选活力强、或有斑点 。又能去寒 ，能促进生长 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，蟹黄色艳味香，渔民因梭子蟹产量高 ，将黄剔入碗中 ，炸蟹饼 、脂肪、黄多味美闻名遐迩 。额部后方有一对隆块 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，常匿居于江河 、头胸部发达 ，为保障身体健康 ，据科学分析，说明海蟹已腐败变质，营养极为丰富 ，旧称石蟹，喜掘穴而居 ，在食品中首屈一指 ，维生素B2、妙极 ，故名 。尤其是两钳状螯足之肉 ，营养丰富 ，尤于暴雨过后为多 ，盐藏糟收 ，学名“蝤蛑” ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，八月蟹子顶盖肥 。去其硬壳，其味无穷 。喜穴居于有淡水流出的地方 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，既能杀菌，食之别有风味 ，壳凸红脂块块香” 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。有些地方俗称“白蟹” 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，尤其是蟹黄味更鲜，预防夜盲症 。食用药用价值高，维生素A 、再换清水洗刷干净。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，学名锯缘青蟹 ，肉质鲜美 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，