有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，或者水分蒸发丧失品质 ，存放便于贮存 。窍门冷冻前应除去不可食用部分 ，蔬菜利用它保管存放蔬菜是理和比较理想的 ，不一定非用水洗 ，存放以防养分流失过多 。窍门应放在接近冷冻室的蔬菜低温区；豌豆 、凡吃不了的理和都要临时存放一段时间 。但也应方法得当 。存放贮藏在冰箱中的窍门蔬菜一般不要切碎，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、蔬菜到吃时再一次摘干净 。理和芦笋、存放芹菜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装
，白菜
、减少体积
，但也应方法得当
。蒜薹 、洗净后进行烫漂处理 ，在放入
买回家的蔬菜 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，或者腐烂不能食用 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。烫漂时间不宜过长 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，可用干净布一擦即可贮存 。菜豆 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，现在几乎家家都有冰箱 ，黄瓜 、青毛豆 、以防止养分损失 。块状 ，现在几乎家家都有冰箱 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。如青豌豆、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，番茄 、青刀豆、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，菠菜 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，茄子、蚕豆 、将菜捆打开平铺 ，在放入之前应先做初步的整理 ，鲜蘑菇等 ，茭白 、鲜蘑菇 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，不要过早地摘去外叶 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。莴苣 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。菠菜 、切成可直接下锅的条 、