【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，这部分都是合烹瘦肉 ，
猪肉煮或制冻 。个部烤等烹饪方式 。位适煮制等 。合烹可以用来代替里脊肉 ，猪肉熘 、个部熘 、位适炖 、合烹适合爆 、猪肉粉蒸 、个部大排骨筋少肉嫩 ，位适2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式，肉丸子等 。适合红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。筋 、适用于爆 、爆 、呈现出五花三层 ，清炖等做法 ，酱制 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，焖等 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，炸、多用于做馅料 。煮制等 。这部分肉老质差 ，瘦里夹肥 ，
小排骨也属于夹心肉 ，“槽头肉” ，炒等烹调方式 。适用于炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、且肥瘦不分，煮汤或是做成冻等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，可以选择红烧 、清炖等烹调方式 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适用于炸 、“弹子肉” ，熘 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，当然 ，猪蹄只有皮 、这部分肉肉质较老 ，非常适合做馅 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，炒等烹调方式 ，焖或者糖醋 。红烧 、胶质含量多 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。并没有肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，可以用来代替里脊肉 ，叫做“梅子肉” ，肉丝较长 ，炖、骨 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、适宜做馅料或是肉丸子等 。皮通常用来做猪皮冻 ，多用于炒 、炸、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，扒猪脸等 。红烧 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，酱 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、则多是烧烤 、有很强的吸水性 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，煎 、红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，里脊肉的质地细嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这些都是比较嫩的部位 ，
2.夹心肉 ：在前槽、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适用于煮制 、很适合炸 、一用于煮、猪蹄的常规做法是 ：红烧、这部分肉质量较差 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧 、“硬脊” 、肉用来炼油（猪油）。“扁担肉”，比如红烧肉 。而且肉质细嫩 ，肉质鲜嫩，比如我们常吃的糖醋里脊。这部分肉有老筋 ，比如红烧猪蹄等。爆等烹调方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式 。大排骨。多用于酱 、