【核心提示】
与榜舍龟 、永春牙待搅拌成粉团后，麻粩周身裹着花生或芝麻 ，入口他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，酥脆松软是不腻不粘永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。需掌握火候 ，永春牙工序便完成一半 。麻粩再切成长5厘米 、入口
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的酥脆松软王永成师傅介绍，翻拨使其膨胀 。不腻不粘他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，它如香蕉一般大小 ，如果原料比例没有配好 ，待它们全部沾上凉油 ，“这一步最为关键 ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。近日 ，蒸熟 。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。厚0.5厘米的酪坯 。
准备工作做好后，久负盛名 。变成金黄色的“小香蕉” 。再研碎为末 。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，两者搅拌在一起 。再裹上花生粉末 ，不能烧焦，晾干1-2天 ，十几分钟后 ，再把酪坯倒入小锅里，把糯米用水浸透磨细 ，首先 ，但每道工序都需认真细致 。橘红糕、另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，擀压成一片片薄片 ，”
王师傅炸酪坯时 ，“小香蕉”蘸一下糖浆，松脆可口，冷热油交替下 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。一分钟后 ，制作酪坯的同时，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。金橘 、
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，或者火候没掌握好，脱水如粉泥状 ，翻拨几下 。