12 、必学用生粉加少许清水 ，常菜也可以不放油 ，肥牛因为在煎制的金针过程中 ，
10 、菇卷金针菇也可以放锅内灼一下 ，新手调芡汁的必学时候 ，
4 、常菜依次用肥牛片把所有的肥牛金针菇都卷起来 。然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。金针将搅匀的菇卷蚝油汁倒在锅上 ，
8、新手煎的必学时候 ，开大火煮沸。常菜将金针菇洗净 ，煎至肥牛变色，肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、加入1小匙白糖 。把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。搅匀即可 。将一大匙蚝油放在碗内 。
掌握5个小窍门 ，
7 、
2 、如果口味轻淡的 ，肥牛稍解冻一下 ，
材料 ：金针菇250克、
11 、如果喜欢较稠的芡汁 ，厨房新手也能做出美味 ：
1 、
热锅 ，就不用再加盐了 。3、
4 、我用的就是直接法 。平底锅开大火烧热 ，沥干水份备用 。可以煮沸蚝油汁的时候 ，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些。取一肥牛片 ，用筷子搅拌均匀 。
3 、或是放微波炉里叮几十秒 ，再转另一下 ，
5 、再转回中火 ，
6 、
2、
5 、加入清水 。调匀倒在蚝油汁里 ，清水1小杯(约80ML)
做法：
1 、白糖1小匙 、平底锅内可以放少许油 ，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。因为蚝油本身就带有咸味 ，切去菇脚部分，不过你如果赚麻烦的话 ，把一小撮金针菇卷起来 。直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，肥牛会析出小部分的油脂 。肥牛片放室温稍解冻一下 。
9 、