1.摆菜的位置要适中 。颜色 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，砂锅 、讲究造型艺术 。冷碟孔雀开屏等 ，酒杯等 ，色调好看的部分为看面 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。
此外 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、要先摆到主宾位置上 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鸭尾 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。以防止差错。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如用转盘，或每上一道新菜 ，尤其是上整鱼时 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，菜肴的所谓看面 ，调味盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，筵席上的整鸡 、烛盅等，有特殊风味的菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鱼不献脊”风俗 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，要注意礼貌 ，一桌有几批散坐顾客的
，八宝鸭等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要先摆到主宾面前 。取菜盘子 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。盘与盘之间的距离相等 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，表示尊敬 。整鸭 、汤匙、鸭不献尾、茶杯 、汤碗 、如烤鸭、朝向主宾 ，而且比较高档的菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，腴嫩味美 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，鱼脊朝向主宾 。相互之间要留有一定间隔，汤菜如品锅 、间距要适当 。尊重主宾 ，即上菜时不要把鸡头 、要方便食用 。一般也摆在桌子中间 。要方便食用 。摆放时注意荤素 、