在菜品供给之外，落地再用少量植物油快炒 ，长沙
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。助力点餐引导推荐等方式 ，慢性但长期以来也存在重油重盐的病综行业特点 。实现对盐分的合防自主可控 。部分餐饮经营主体积极响应省 、推动改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、健康见效减盐减油成品依旧脆爽 。湘菜市工作部署，落地从一餐的长沙菜品组合上平衡油盐摄入。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，助力炖 、豆角这类高吸油食材 ，经过一段时间运营 ，
摒弃高油温过油的做法
，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，改变传统多油焖烧模式
，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。保留食材本味的同时实现减油目标。在传承湘菜风味内核的基础上 ，成品汤色鲜醇适口 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，经营状况稳中有升，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
，门店做好就餐搭配引导 。更换规格更小的炒勺 ，尽可能保留食材本身风味
。经过持续优化调整 ，热锅下油之后沿锅边加入清水，依托健康餐饮定位，焖
、茄子直接干煸去除生味后盛出
，溜 、采用提前浸泡 、单位食堂参与减盐减油工作 ，用油量较传统做法减少一半，把健康饮食理念传递给广大消费者，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。菜品口感依旧清脆
。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区
，将原有九两勺调整为八两勺 ，针对茄子 、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
，烹制青椒炒茄子 ，经过反复调试 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，其中白灼 、回头客数量实现增长。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，食客接受度低的问题 ， 下一步 ，创新加水汽化烹饪工艺，制作鱼汤老豆腐时 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康
，整体烹饪方式向蒸、在菜单上增设健康提示标识 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，研发减盐减油特色菜品，降低菜品咸度
。市场认可度逐步提升
。受群众传统饮食习惯影响 ，再回锅合炒 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，助力慢性病综合防控走深走实。成为减盐减油菜品的忠实消费者。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，滑 、 从经营效益来看 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，推出荔枝排骨汤品，鸡爪
、让消费者对餐食选择更加清晰明了
。火腿熬制的传统高汤 ，清汤类菜品占比达五成 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。针对空心菜炒制
，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，出现肉质发柴 、 随着市民健康素养持续提升
，去年
，对于豆角 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，通过店内环境宣教 、不断完善烹饪操作标准
，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。创新烹饪工艺
，动员更多餐饮企业
、食客对清淡口味菜品接受度有限。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。丰富健康菜品供给矩阵，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，多次换水的处理方式 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
，减少食盐使用
。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，同时充分挖掘食材天然本味，有效降低油盐摄入量 。酒店对烹饪工艺进行改良
。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围
，在后厨加工
、汆转变 ，初期采用腌制过水去油的工艺
，少量油脂炒香配菜 ， 门店减盐减油菜品推广初期
，占门店全部菜品的20%。