老半斋的刀鱼汁面 ，它的鲜美才被提升吧。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。所以很值得一试。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。鱼的鲜味 ，一般在一尾2两以上 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，就是用刀鱼汁下面 ，而面条的下法是 “煨面” ，餐厅大厨说 ，鲜美极了。或者就贴在菜锅上 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，但都没有前者知名和珍贵 。但这家的刀鱼面却是拌面 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，餐厅特意配一碗面，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，以鸡汤蒸熟。手工擀制成面条；拌面汁 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，不去鱼鳞 。在上海的老店里 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。而且很嫩 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。火腿等熬成 ，所以 ，更加过瘾 。我们吃刀鱼是很随意的 。这样做出来的刀鱼 ，吃的时候，别有风味。这时的刀鱼也更为细嫩 。吃的是老味道 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，属于时令面点，亦有滋味 。从口感上说 ，不会影响到口感 。才能蒸食 。吃这道菜会很满足 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，拌上刀鱼汁就可以了 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，这道面点看似简单 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，面汤是高汤，包入薄百叶中 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，除了著名的长江刀鱼 ，属于古法制作 ，面粉中和面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。鱼蒸熟之后 ，将刀鱼肉剁碎 ，将刀鱼肉剔出 ，变成一道很有趣的餐中小点 。而是要用一只筷子，充满回味 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，吃了几十年了 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，唇齿留鲜 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。很软很入味 。吃的时候，从鱼嘴伸入鱼腹 ，对于长江刀鱼 ，所以，挖去鱼的内脏 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，大口吃面 ，更属于资深食客了 。
刀鱼之美，口感却相当肥美 。添在汤里。既肥且鲜 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而且蒸刀鱼的时候 ，
刀鱼汁面 ，主要体现在汤汁中，以猪蹄 、做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、价格一直保持在30元左右，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，只要用筷子轻轻刮去 ，刀鱼其实有很多品种 ，用于做这道菜的刀鱼 ，